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2017-2022年四川省生肉中常见致病菌污染状况调查研究

范春梅,宋阳,张誉,周玉锦,陈文,林黎

目的 了解四川省生肉中常见致病菌污染水平,为食品安全监管提供参考。方法 2017—2022年在四川省采集生禽肉和生畜肉共1 763份,按照食品安全国家标准方法检测沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森菌和致泻大肠埃希菌,利用χ2检验(或Fisher精确检验)进行率的差异比较,以P<0.05为差异有统计学意义。结果 沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森菌和致泻大肠埃希菌总检出率分别为26.65%、9.95%、7.66%、0.40%和1.24%。沙门菌在生禽肉和生畜肉的检出率分别为27.40%和24.11%,鸭肉检出率(36.00%)高于(χ2=11.711,P=0.008)鸡肉(25.70%),猪肉检出率(30.77%)高于(χ2=8.746,P=0.026)牛肉(13.75%);单核细胞增生李斯特氏菌在羊肉中的检出率(30.77%)高于(χ2=13.611,P=0.002)猪肉(5.59%),在冷却肉(13.95%)和冷冻肉(22.48%)的检出率高于(χ2=50.632,P<0.001)鲜肉(6.78%),在超市的检出率(17.00%)高于(χ2=16.723,P=0.004)农贸市场(8.62%);空肠弯曲菌在生禽肉中的检出率(12.60%)高于(χ2=84.318,P<0.001)生畜肉(0.81%),且在生禽肉中的检出率较稳定,为12.22%~13.53%,空肠弯曲菌在鲜肉中的检出率(9.46%)高于(χ2=30.667,P<0.001)冷却肉(0.76%)和冷冻肉(0.85%)。结论 四川省生肉中常见致病菌污染较为严重,需连续监测,加强监管。