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7种常见餐具清洁材料中亚硝酸盐含量分析

罗新月,雍莉,赵璇,任琳,吾·巴图巴彦,岳春林,杨蔚青,邹晓莉

目的  探索市面上不同餐具清洁材料及其使用不同时间后亚硝酸盐的含量,以初步评价餐具清洁材料的亚硝酸盐污染情况。方法  通过线上购买7种生活中常见的餐具清洁材料,剪碎至2~3 mm,水超声提取10 min,0.22μm微孔滤膜过滤,滤液采用分光光度法测定其中的亚硝酸盐含量。同时将各餐具清洁材料用水浸泡30 min后,拧干,待其自然晾干,放置1、3和5 d后,测定其中的亚硝酸盐含量。结果  7种餐具清洁材料中均测定出一定含量的亚硝酸盐,其中,6号样品白色纳米泡沫中亚硝酸盐含量较高,其测得值在9.20~25.2 mg/kg范围内;7号样品色母片测得值在3.25~45.0 mg/kg范围内;其他餐具清洁材料的亚硝酸盐含量均小于2.00 mg/kg。每种样品在使用不同时间后其亚硝酸盐测定值有一定的变化规律,1号、2号、4号、6号和7号样品持续小幅度升高,3号样品变化极小,5号样品保存1 d后亚硝酸盐升高了约2倍。结论  餐具清洁材料中泡沫材质清洁材料的亚硝酸盐含量最多,部分超过了腌渍蔬菜的卫生限量,若清洁不彻底,会带来一定的健康风险;色母片中亚硝酸盐含量亦较高,不能滥用于食物制作中;使用后随着保存时间延长,一些餐具清洁材料中亚硝酸盐含量会升高,提示要及时更换和彻底清洗后使用,更换频次有待进一步实验考证。